乳制品配方加工、质量控制与分析检测实用技术手册
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乳制品配方加工、质量控制与分析检测实用技术手册
  
第一篇 乳制品概论
第一章 生鲜乳的基本知识
第二章 乳制品的分类

第二篇 乳制品配方生产
第一章 牛乳的成分及性质
第二章 牛乳的配方生产
第三章 炼乳和奶油的配方生产
第四章 发酵乳制品的配方生产
第五章 干酪与干酪素的配方生产
第六章 乳糖的配方生产
第七章 乳粉的配方生产
第八章 其他乳制品的配方生产

第三篇 乳制品质量控制
第一章 概论
第二章 乳制品生产原辅料的品质与卫生安全
第三章 乳制品生产加工技术与设备
第四章 生鲜牛乳的安全生产与质量保证
第五章 原料乳的验收与预处理
第六章 乳制品的质量标准和品质控制
第七章 乳制品HACCP体系的建立与实施
第八章 乳制品储运销售过程的卫生安全与质量保证

第四篇 乳制品的包装技术
第一章 概述
第二章 液态乳的包装
第三章 奶酪制品的包装
第四章 酸奶的包装
第五章 奶粉的包装
第六章 黄油的包装
第七章 冷冻乳制品的包装
第八章 乳制品包装印刷

第五篇 新技术在乳品加工中的应用
第一章 非热杀菌技术
第二章 生物技术在乳品加工中的应用

第六篇 乳制品分析检测
第一章 概述
第二章 检验的基础知识
第三章 乳与乳制品的感官检测
第四章 乳与乳制品理化检测
第五章 乳与乳制品微生物检测
第六章 仪器分析
第七章 有害物质的检验
第八章 乳制品中使用的原辅料及添加剂的检验

第七篇 乳制品分析检测相关标准
第一章 乳和乳制品质量卫生标准
第二章 乳和乳制品检测相关标准
第三章 其他相关标准
第八篇 乳制品生产相关法律法规